Gilles est un religieux bénédictin qui vit en ermite dans les forêts du Gard. Selon la légende, une biche poursuivie par des chasseurs vient se réfugier près de lui. Elle devient sa compagne, et le nourrit de son lait. Devenu abbé après avoir fondé un monastère, Gilles est un conseiller des grands personnages de son temps. 

Il est le saint patron des personnes porteuses de cancer. Saint Gilles, priez pour nous.