Pauline Jeuris, la future sœur Marie-Amandine, est née le 28 décembre 1872 à Herck-la-Ville en Belgique. Elle a un frère et cinq sœurs. Attirée par la spiritualité de François d’Assise, elle entre dans le Tiers Ordre franciscain à 15 ans, puis dans la jeune congrégation des Franciscaines Missionnaires de Marie, fondée en France par Hélène de Chappotin en 1877.  

En religion, Pauline devient sœur Marie-Amandine. Elle se distingue par sa joie de vivre, sa simplicité, sa facilité à nouer des relations. Ses supérieures l’envoie à l’hôpital de Taiyuan-fu en Chine où elle arrive le 4 mai 1899 avec 6 autres sœurs. Elles répondent l’appel de Mgr Grassi, vicaire apostolique du Chansi septentrional. La responsable de la mission est sœur Marie Hermine. Immédiatement, les sœurs mettent sur pied un orphelinat qui rassemble rapidement plus de deux cents enfants. Sœur Amandine qui est toujours joyeuse est surnommée par les Chinois « la sœur européenne qui rit toujours ». 

Cependant, la situation des missionnaires en Chine devient dangereuse. La révolte des Boxers commence le 2 novembre 1899, 6 mois après l’arrivée des sœurs. Le 29 juin 1900, les sœurs franciscaines missionnaires sont contraintes par la force de laisser partir plus de 200 de leurs petits protégés. Le 9 juillet à 16 heures, sœur Amandine est ses compagnes sont décapitées pour être restés fidèles à leur foi. 

La fondatrice des franciscaines, mère Marie de la Passion, apprend la nouvelle de la mort de ses sœurs deux mois et demi plus tard, le 22 septembre 1900. Elle s’écrie : « Je puis dire avec saint François : maintenant j’ai sept vraies Franciscaines Missionnaires de Marie. » 

Sœur Marie-Amandine a été béatifiée avec tout son groupe par Pie XII en 1946 et canonisée le 1er octobre 2000 à Rome par le Pape Jean Paul II.