Gilles serait né à Athènes en Grèce et venu en France pour se former à l’école du célèbre saint Césaire d’Arles. Plus tard, il se retire dans la solitude de la vallée flavienne, à l’embouchure du Rhône. Là, il est nourrit par le lait d’une biche. Un jour, Wamba, le roi des Wisigoths, envoie une flèche vers la biche mais il atteint Gilles à la main, laissant la biche saine et sauve. Pour se faire pardonner, Wamba fait construire à cet endroit un monastère dont Gilles devient le premier abbé. C’est l’abbaye Saint Gilles du Gard, près de Nîmes, qui conserve la tombe du saint.